Si la figure tutélaire de l’une des icônes de la gastronomie française, Pierre Gagnaire, plane sur la carte du restaurant Duende, niché au cœur du sublime hôtel L’Imperator de Nîmes signé Maison Albar, c’est, derrière les fourneaux, d’abord et avant tout l’élan créatif et l’authenticité du jeune chef et enfant de la cité gardoise Julien Caligo qui a permis d’ériger le Duende en une place forte et reconnue de tous les amoureux de très belles tables. Passé par la prestigieuse maison Rostang, la villa Madie ou les cuisines de Christophe Bacquié au Castelet, Julien Caligo, fort des conseils on ne peut plus avisés du maestro Pierre Gagnaire auxquels il a parfaitement su incorporer sa propre sensibilité et son identité culinaire, a réussi le tour de force de se voir récompensé d’une première étoile en 2021 puis, performance assez rare pour être notée, dans la foulée, d’une deuxième en 2022. C’est après son service du soir que je retrouve Julien Caligo pour une interview tout feu tout flamme. Que la feria commence…
