« La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit ». Plus qu’un simple apophtegme, c’est à travers ces mots que transpire toute la philosophie qui anime Bruno Verjus. Études de médecine, de marketing, trader en Chine, critique culinaire, homme de radio, écrivain… L’enfant de Renaison, au cœur de la Côte Roannaise, en voyage perpétuel du corps et de l’esprit, a eu mille vies avant, en 2013, à 53 printemps et à l’âge où d’autre chefs s’éloignent des fourneaux, de poser ses valises dans l’Est parisien pour y ouvrir son restaurant, « Table ». Dans cet univers aussi atypique et chaleureux que son propriétaire, récompensé en 2022 d’une deuxième étoile Michelin, le comptoir vient enlacer la cuisine ouverte, idéale configuration pour mettre en éveil les cinq sens des convives. Centré sur des produits d’exception qu’une transformation toute mesurée vient sublimer dans une carte aussi poétique que sa cuisine, Bruno Verjus s’érige en un électron totalement libre de la gastronomie, véritable artificier des papilles soucieux de nous mettre en appétit… De la vie. À table !
