Plus qu’une simple appétence pour le métier de cuisinier, Arnaud Lallement est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge, profitant d’une chambre à coucher située au-dessus du restaurant familial. Les doux effluves qui émanent des fourneaux, les verres qui tintent ou les conversations animées des convives sont autant de souvenirs prégnants à jamais gravés dans l’ADN de ce chef qui, depuis 2014, fait briller de ses trois étoiles Michelin le ciel déjà radieux de cette si belle région de Champagne qu’Arnaud Lallement a vissé au fond du cœur comme des papilles, inépuisable source d’inspiration à ses créations dont l’excellence est le maître mot. C’est à quelques kilomètres de Reims, dans son établissement l’Assiette Champenoise que le chef et aubergiste, comme il aime à se définir, me reçoit pour une interview forcément pétillante !
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